Question 1

Welcher Wein passt zu Lachs?

Accepted Answer

Das hängt von der Zubereitung ab. Zu gebratenem oder gegrilltem Lachs passt ein Weißwein mit Körper, etwa ein holzgereifter Chardonnay oder ein kräftiger Grauburgunder. Zu Räucherlachs greifst du besser zu einem trockenen Riesling, zu Graved Lachs mit Honig-Senf-Sauce zu einem Riesling mit etwas Restsüße.

Question 2

Passt Rotwein zu Fisch?

Accepted Answer

Ja, wenn er leicht und tanninarm ist. Ein gekühlter Spätburgunder passt gut zu Thunfisch oder Lachs vom Grill. Den fischig-metallischen Nachgeschmack verursacht vor allem das Eisen im Wein, wie eine Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry gezeigt hat, nicht die rote Farbe an sich. Schwere Rotweine mit viel Holz und Tannin bleiben zu Fisch aber ungeeignet.

Question 3

Welcher Weißwein passt zu Fisch mit Sahnesauce?

Accepted Answer

Cremige Saucen brauchen Weine mit Schmelz. Ein Chardonnay, gern mit etwas Holz, ein Grauburgunder oder ein reifer Weißburgunder nehmen die Fülle der Sauce auf. Sehr leichte, säurebetonte Weine wirken neben einer Sahnesauce dünn.

Question 4

Welcher Wein passt zu Sushi?

Accepted Answer

Ein trockener oder feinherber Riesling ist die sicherste Wahl: Seine Frucht fängt Wasabi und Ingwer ab, seine Säure passt zum Reisessig. Aromatische Sorten wie ein trockener Gewürztraminer funktionieren ebenfalls, bei sehr scharfen Rollen hilft etwas Restsüße im Wein.

Question 5

Welcher Wein passt zu Forelle?

Accepted Answer

Forelle ist zart und mild, dazu passen dezente Weine: ein Weißburgunder, ein leichter Riesling Kabinett oder ein trockener Silvaner. Bei Forelle Müllerin mit brauner Butter darf der Wein etwas mehr Schmelz haben, etwa ein Grauburgunder.

Question 6

Wie kalt sollte Weißwein zu Fisch serviert werden?

Accepted Answer

Leichte, frische Weißweine wie Riesling Kabinett oder Silvaner schmecken bei 8 bis 10 Grad am besten. Kräftige oder holzgereifte Weine wie Chardonnay und Grauburgunder zeigen bei 10 bis 12 Grad mehr Aroma. Zu kalt serviert wirkt jeder Wein flacher, als er ist.

Chardonnay

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