Question 1

Welcher Wein passt am besten zu scharfem Essen?

Accepted Answer

Am besten passt ein leichter Weißwein mit etwas Restsüße, niedrigem Alkoholgehalt und frischer Säure, etwa ein feinherber Riesling oder ein Gewürztraminer. Die Süße dämpft den Schärfereiz, während Alkohol und Tannine ihn verstärken würden. Als Faustregel gilt: je schärfer das Gericht, desto mehr Restsüße darf der Wein haben.

Question 2

Welcher Wein passt zu Sushi?

Accepted Answer

Zu Sushi passt am besten ein trockener Riesling Kabinett mit frischer Säure oder ein trockener Winzersekt. Beide schneiden durch die Fettigkeit des Fisches und harmonieren mit dem leicht süßlichen Sushi-Reis. Bei würzigen Rollen mit scharfer Sauce empfiehlt sich ein halbtrockener Riesling.

Question 3

Warum verstärkt Rotwein die Schärfe?

Accepted Answer

Rotwein enthält meist mehr Alkohol und vor allem Tannine. Der Alkohol löst das Capsaicin und verteilt es auf mehr Rezeptoren, die Tannine erzeugen zusätzlich ein trockenes, pelziges Gefühl. Beides zusammen intensiviert das Brennen, statt es zu lindern. Wenn Rotwein, dann ein leichter, tanninarmer und kühl servierter Tropfen.

Question 4

Passt Riesling zu Curry?

Accepted Answer

Ja, Riesling ist einer der besten Curry-Begleiter. Zu einem cremigen Thai-Curry passt ein feinherber Riesling, zu einem scharfen indischen Curry eine Riesling Spätlese mit mehr Restsüße. Wichtig ist, den Süßegrad an die Schärfe des Gerichts anzupassen.

Question 5

Hilft ein Glas Wasser gegen die Schärfe?

Accepted Answer

Nur wenig. Capsaicin ist praktisch unlöslich in Wasser, weshalb Trinken die Schärfe eher im Mund verteilt. Besser wirken Milchprodukte wie Lassi oder Joghurt, deren Fett das Capsaicin bindet. Ein Wein mit Restsüße lindert das Brennen ebenfalls, weil Süße das Schmerzsignal auf der Zunge dämpft.

Gewürztraminer

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