Wein mit wenig Säure: Die 7 besten Rebsorten für Rot und Weiß 2026
Du liebst Wein, verträgst aber Säure nicht so gut? Oder findest du Riesling und Sauvignon Blanc schlicht zu spritzig? Dann bist du hier genau richtig.
Auf einen Blick: Die 7 besten Weine mit wenig Säure
Bevor wir tiefer einsteigen, hier direkt die Empfehlungen: Vier Weißweine und drei Rotweine, die sich durch ihre milde Säurestruktur auszeichnen:
Die Top 4 Weißweine mit wenig Säure
- Viognier – Der Sanfte aus dem Rhônetal mit Aromen von Aprikose und Pfirsich
- Gewürztraminer – Aromatisch, rund und mit betörenden Litschi- und Rosennoten
- Grauburgunder – Vollmundig, nussig und herrlich weich im Mundgefühl
- Weißburgunder – Elegant, dezent und mit feiner Frucht
Die Top 3 Rotweine mit wenig Säure
- Merlot – Samtig, rund und mit weichen Tanninen
- Dornfelder – Der deutsche Klassiker mit dunkler Frucht und sanftem Charakter
- Primitivo (Zinfandel) – Körperreich, fruchtig und mit wärmender Fülle
Warum haben manche Weine weniger Säure als andere?
Die Säure im Wein entsteht nicht zufällig. Mehrere Faktoren bestimmen, ob ein Wein eher spritzig-frisch oder weich-rund daherkommt.
Die Rebsorte als Schlüsselfaktor
Jede Rebsorte bringt von Natur aus einen bestimmten Säuregehalt mit. Während Riesling, Sauvignon Blanc und Sangiovese für ihre knackige Säure bekannt sind, zeigen sich die Burgundersorten wie Grauburgunder, Weißburgunder und Chardonnay deutlich zurückhaltender. Auch Müller-Thurgau, Silvaner und Gewürztraminer gehören zu den sanfteren Vertretern.
Klima und Reifegrad
Je wärmer das Anbaugebiet und je reifer die Trauben bei der Lese, desto niedriger fällt die Säure aus. In südlichen Regionen wie Südfrankreich, Spanien oder Italien veratmet die Säure schneller als in kühleren Gebieten wie an der Mosel. Das Terroir spielt also eine entscheidende Rolle.
Der Ausbau im Keller
Winzer können die wahrgenommene Säure durch verschiedene Techniken beeinflussen:
Die malolaktische Gärung (auch biologischer Säureabbau genannt) wandelt die spitzere Apfelsäure in die mildere Milchsäure um. Das Ergebnis: ein cremigeres, weicheres Mundgefühl. Diese Technik wird besonders bei Chardonnay und Rotweinen eingesetzt.
Zudem puffert Restzucker die Säure sensorisch ab. Ein halbtrockener oder feinherber Wein wirkt daher oft milder als ein trockener, selbst wenn der analytische Säuregehalt identisch ist.
Die 4 besten Weißweine mit wenig Säure
1. Viognier (Der aromareiche Südländer)
Viognier stammt ursprünglich aus dem nördlichen Rhônetal und hat sich mittlerweile weltweit einen Namen gemacht. Die Rebsorte wird häufig sehr reif gelesen, was zu niedrigen Säurewerten und einem vollen, öligen Mundgefühl führt.
Typische Aromen: Aprikose, Pfirsich, Mango, Orangenblüte, Honig
Charakter: Viognier präsentiert sich opulent und körperreich. Der Wein umschmeichelt den Gaumen mit cremiger Textur und verführerischen Duftnoten. Die Säure tritt stark in den Hintergrund.
Passt zu: Asiatischer Küche, Geflügel mit Currysauce, gereiftem Käse, Gerichten mit Kokosmilch
2. Gewürztraminer (Das aromatische Wunder)
Der Gewürztraminer zählt zu den ältesten bekannten Rebsorten und hat seinen Ursprung in Südtirol. Er überzeugt mit einem unverkennbaren Aromenprofil und einer zurückhaltenden Säure, die ihn besonders zugänglich macht.
Typische Aromen: Litschi, Rosenblüten, Gewürze, Muskatnuss, tropische Früchte
Charakter: Gewürztraminer ist expressiv und aromatisch, dabei aber niemals aufdringlich sauer. Besonders in halbtrocker Ausführung wirkt er harmonisch und ausbalanciert. Der Säuregehalt liegt häufig im niedrigen bis mittleren Bereich.
Passt zu: Würzigen Speisen, Thai-Küche, Foie Gras, Blauschimmelkäse, Desserts
3. Grauburgunder (Der sanfte Allrounder)
Grauburgunder (international als Pinot Gris bekannt) gehört zur Burgunderfamilie und hat sich in Deutschland zum echten Trendwein entwickelt. Seine moderate Säure macht ihn zum perfekten Einstiegswein für alle, die es nicht zu spritzig mögen.
Typische Aromen: Birne, Quitte, Mandel, Honig, dezente Würze
Charakter: Grauburgunder zeigt sich vollmundig und rund. Im Glas präsentiert er sich goldgelb und verströmt nussig-fruchtige Noten. Die Säure ist präsent, aber niemals dominant.
Passt zu: Hellem Fleisch, Grillgemüse, Spargel, Pasta mit Sahnesauce, Fisch
Beim Wein- und Sektgut Menk in Rheinhessen liegt der Fokus bewusst auf Burgundersorten und ist somit eine ausgezeichnete Anlaufstelle für alle, die säurearme Weine mit Charakter suchen.
4. Weißburgunder (Eleganz pur)
Weißburgunder (Pinot Blanc) ist der feinere Bruder des Grauburgunders. Er besticht durch dezente Eleganz und eine sanfte Säurestruktur, die ihn zum idealen Begleiter vieler Speisen macht.
Typische Aromen: Grüner Apfel, Zitrusschale, Mandel, zarte Blütennoten
Charakter: Weißburgunder wirkt filigran und frisch, ohne jemals aggressiv sauer zu sein. Die Säure ist fein eingebunden und trägt den Wein, ohne zu dominieren. Typische Werte liegen oft unter 5 g/l.
Passt zu: Spargel, Meeresfrüchten, leichten Vorspeisen, Quiche, mildem Käse
Die 3 besten Rotweine mit wenig Säure
Rotweine haben generell weniger Säure als Weißweine. Die folgenden drei Rebsorten stechen durch ihre besondere Milde hervor.
1. Merlot (Der samtweiche Klassiker)
Merlot ist eine der meistangebauten Rotweinrebsorten weltweit. Er gilt als deutlich säureärmer als sein berühmter Partner Cabernet Sauvignon und überzeugt durch samtige Weichheit.
Typische Aromen: Pflaume, dunkle Schokolade, Kirsche, Kräuter, dezente Röstaromen
Charakter: Merlot präsentiert sich rund, weich und mit seidigen Tanninen. Die Säure tritt stark in den Hintergrund. Besonders Weine aus warmen Regionen wie der Toskana, Südfrankreich oder Kalifornien zeigen diesen cremigen Charakter.
Trinktemperatur: 16–18 °C
Passt zu: Lamm, Rindfleisch, Pilzgerichten, gereiftem Hartkäse
2. Dornfelder (Der deutsche Liebling)
Dornfelder ist eine der erfolgreichsten deutschen Rotweinrebsorten und wird oft explizit als Wein mit wenig Säure empfohlen. Die Sorte liefert farbintensive, zugängliche Weine mit weichem Charakter.
Typische Aromen: Brombeere, Sauerkirsche, Holunder, dezente Würze
Charakter: Dornfelder zeigt sich fruchtig, unkompliziert und mit angenehm weicher Struktur. Die Säure ist zurückhaltend, was ihn zum idealen Einsteiger-Rotwein macht. In jungen, fruchtbetonten Versionen ohne Holzausbau kommt diese Eigenschaft besonders zur Geltung.
Trinktemperatur: 14–16 °C
Passt zu: Gegrilltem, Wild, Pasta mit Tomatensauce, rustikaler Küche
3. Primitivo, Zinfandel (Die süditalienische Wucht)
Primitivo aus Apulien (genetisch identisch mit dem kalifornischen Zinfandel) steht für körperreiche, fruchtbetonte Rotweine mit niedriger Säure und häufig höherem Alkoholgehalt.
Typische Aromen: Reife Brombeere, Pflaumenmus, Zimt, Vanille, dunkle Schokolade
Charakter: Primitivo wirkt warm, üppig und mit einer fast marmeladigen Frucht. Die niedrige Säure und der höhere Alkohol sorgen für ein weiches, rundes Mundgefühl. Diese Weine sind der Inbegriff von „easy drinking“ bei Rotweinen.
Trinktemperatur: 16–18 °C
Passt zu: Geschmortem Fleisch, BBQ, kräftigen Käsesorten, Schokoladendesserts
Vergleichstabelle: 16 Rebsorten nach Säuregehalt
Die folgende Übersicht zeigt dir auf einen Blick, welche Rebsorten säurearm, mittel oder säurebetont sind.
Weißwein-Rebsorten
| Rebsorte | Säuregehalt | Charakteristik |
|---|---|---|
| Viognier | Niedrig | Opulent, Aprikose, florale Noten |
| Gewürztraminer | Niedrig | Aromatisch, Litschi, Rosenblüten |
| Grauburgunder | Niedrig bis mittel | Vollmundig, nussig, rund |
| Weißburgunder | Niedrig bis mittel | Elegant, feine Frucht, dezent |
| Auxerrois | Niedrig | Mild, blumig, weich |
| Müller-Thurgau | Niedrig bis mittel | Fruchtig, unkompliziert, Muskatnote |
| Silvaner | Mittel | Erdig, mineralisch, feine Würze |
| Chardonnay* | Mittel (variabel) | Cremig bis frisch, vielseitig |
| Riesling | Hoch | Frisch, Zitrus, mineralisch |
| Sauvignon Blanc | Hoch | Knackig, Stachelbeere, grasig |
*Chardonnay variiert stark je nach Ausbau und Herkunft. Mit malolaktischer Gärung und Holzausbau wirkt er deutlich milder.
Rotwein-Rebsorten
| Rebsorte | Säuregehalt | Charakteristik |
|---|---|---|
| Merlot | Niedrig | Samtig, Pflaume, weiche Tannine |
| Dornfelder | Niedrig | Fruchtig, Beeren, zugänglich |
| Primitivo/Zinfandel | Niedrig | Körperreich, warm, Beerenmarmelade |
| Grenache | Niedrig bis mittel | Rotfruchtig, würzig, rund |
| Spätburgunder | Mittel | Elegant, Kirsche, feine Struktur |
| Sangiovese | Hoch | Sauerkirsche, Kräuter, straff |
Praktische Tipps: So findest du den richtigen säurearmen Wein
1. Achte auf die Rebsorte
Die Rebsorte ist der wichtigste Indikator. Greife zu Burgundersorten (Grauburgunder, Weißburgunder, Chardonnay, Spätburgunder) oder zu Gewürztraminer, Müller-Thurgau und Silvaner bei Weißweinen. Bei Rotweinen liegst du mit Merlot, Dornfelder und Primitivo richtig.
2. Beachte das Anbaugebiet
Weine aus wärmeren Regionen haben tendenziell weniger Säure. Südfrankreich, Spanien, Italien, Kalifornien oder die Pfalz liefern oft mildere Weine als die Mosel oder das Burgund.
3. Wähle halbtrockene Varianten
Der Restzucker in halbtrockenen oder feinherben Weinen puffert die Säure sensorisch ab. Ein feinherber Grauburgunder wirkt oft deutlich milder als ein knochentrocken ausgebauter Wein.
4. Frag bei kleinen Winzern nach
Familienweingüter kennen ihre Weine genau und können dir Empfehlungen geben. Bei uns auf Weingut Story findest du Interviews mit leidenschaftlichen Winzern, die mit viel Herzblut säurearme Weine produzieren.
5. Probiere gereifte Weine
Mit zunehmender Lagerung baut sich die Säure im Wein ab. Ältere Jahrgänge wirken daher häufig milder und weicher als junge Weine.
Weine mit wenig Säure und Food-Pairing
Säurearme Weine eignen sich besonders gut zu:
Fettreichen Speisen: Die milde Säure harmoniert mit cremigen Saucen, Käse und geschmortem Fleisch. Anders als bei säurebetonten Weinen (die Fett förmlich „durchschneiden“), verschmelzen säurearme Weine mit reichhaltigen Gerichten zu einer harmonischen Einheit.
Mildem Käse: Während Käsefondue durchaus einen säurebetonten Wein verträgt, passen milde Weichkäse und Brie hervorragend zu Grauburgunder oder Weißburgunder.
Asiatischer Küche: Gewürztraminer und Viognier sind klassische Begleiter zu Thai-, indischen und vietnamesischen Gerichten. Die exotischen Aromen ergänzen sich perfekt.
Gegrilltem: Ein weicher Dornfelder oder Merlot zu Grillsteaks oder Würstchen ist ein unkomplizierter Genuss ohne säurebedingte Disharmonie.
Fazit: Säurearme Weine für entspannten Genuss
Wer Säure im Wein nicht so gut verträgt oder sie schlicht nicht mag, muss keineswegs auf Weingenuss verzichten. Die Auswahl an säurearmen Rebsorten ist groß und vielfältig. Von der eleganten Finesse eines Weißburgunders über die opulente Fülle eines Viogniers bis hin zur samtigen Weichheit eines Merlots, für jeden Geschmack gibt es den passenden Wein.
